飲食與癌症的關係

腫瘤生長有3個階段：啟動(initiation)--> 促進 (promotion) --> 發展 (progression). 若以雜草生長做比喻，則『啟動』是種子落入土壤的階段，『促進』是種子長成植物的階段，到了『發展』的階段，植物長成不受控制的雜草，侵入花園小徑，甚至長到人行道上。

負責『啟動』的潛在危險因子之所以存在，往往取決於我們的基因和環境裡的毒素(香菸、酒、輻射、農藥、賀爾蒙)。但腫瘤種子的生長(促進)，就像花園裡的種子要生長一樣取決於有無良好的陽光、水跟土壤。所以康乃爾大學的科林‧坎貝爾 (T. Colin Campbell)在他35年的研究中得到一個結論：『促進是可以逆轉的，這取決於早期的癌症是否有適合的環境成長，飲食因素在此非常重要。有些飲食因素稱為促進者，會促進癌症發展；而其他飲食因素則稱為反促進者，會減緩癌症的發展。促進者比反促進者多時，癌細胞便猖獗，而反促進者多於促進者時，癌症發展就會減緩甚或停止。這是相互推拉的過程，所以我們絕對要不厭其煩的強調“可逆轉”的重要性』。

就像照顧自己家的花園一樣，我們不能要求雜草的種子不落入土壤裡，但我們可以限制他們的營養(促進者)，大量供應遏止他們生長的養分(反促進者)，而且定期除草(加強免疫系統)。如此一來，自然就能讓雜草不弄亂花園的景觀，也就是維持自己身體的健康。

依據2002年發表在《自然》醫學期刊(Nature)上的研究顯示，如果在腫瘤所在的環境中，剝奪它生長所需的『發炎因子』，它就無法蔓延。而其實這些發炎因子跟我們的飲食息息相關，例如糖、脂肪、生長激素(存在於飼養的肉類與非有機的乳製品中)等。但是飲食也可以提供『反促進者』，如某些蔬菜水果與穀類中含有的植物化學成分，都可以直接跟發炎機制相抗衡。